Suhu beku tidak membunuh kuman, hanya memperlambatnya
Ini adalah kesalahpahaman umum bahwa membekukan makanan membunuh bakteri. Meskipun ‘memperlambat’ bakteri dan membuatnya tidak aktif, bakteri akan mulai berkembang biak lagi ketika dibawa kembali ke suhu kamar.
E.coli, bakteri yang dapat menyebabkan keracunan makanan, adalah contoh dari bakteri yang tidak mati ketika beku tetapi ‘tidak aktif’ sampai dibawa kembali ke suhu kamar. Inilah sebabnya mengapa memasak makanan pada suhu yang tepat adalah penting.
FDA merekomendasikan mencairkan makanan di lemari es juga, sehingga ketika makanan cair dari kebekuan, tidak memasuki zona bahaya suhu kamar.
“Beberapa kuman sensitif akan mati ketika beku. Namun, banyak patogen akan mulai bereproduksi ketika dicairkan dan suhu mulai meningkat,” kata Trivedi. *
Editor: Ade Irwansyah
