Topcareer.id – Kuman seperti virus dan bakteri serta jamur, punya respons yang berbeda terhadap suhu. Biasanya mereka akan berkembang di suhu dingin, untuk itu virus flu cepat tumbuh saat musim hujan atau musim dingin.
Secara umum, suhu panas lebih cocok untuk membunuh kuman, tetapi itu tidak berarti kamu harus mulai mensterilkan semuanya dengan panas. “Itu tidak realistis dan tidak perlu. Intervensi paling efektif untuk mencegah penyebaran kuman adalah mencuci tangan dengan benar,” kata Manish Trivedi, direktur Divisi Penyakit Menular di AtlantiCare dalam laman Business Insider.
Faktanya, untuk virus COVID-19, Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) memperingatkan agar tidak menggunakan metode suhu untuk ‘mencegah’ atau ‘membunuh’ infeksi.
Hal yang dimaksud seperti, menghabiskan waktu di cuaca dingin atau salju, mandi air panas, menggunakan pengering tangan panas, atau lampu ultraviolet tidak berpengaruh pada jenis virus corona baru ini. Tetapi ada kasus lain di mana suhu tinggi dapat membunuh kuman.
Baca juga: Cegah Corona, UI Berlakukan Perkuliahan Secara Daring
Air panas membunuh kuman, harus sangat panas
Menurut WHO, suhu 140 derajat Fahrenheit (60 derajat Celcius) hingga 150° F (65° C) cukup untuk membunuh sebagian besar virus, dan air mendidih membuatnya aman dari patogen seperti bakteri, virus, dan protozoa.
Trivedi merekomendasikan suhu 160° F (71° C) atau lebih besar ketika memanaskan air atau produk makanan, untuk membunuh bakteri seperti Legionella, bakteri umum yang ditemukan dalam air.
Jika memiliki pakaian atau kain yang terkontaminasi yang perlu didesinfeksi, National Health Service (NHS) Inggris merekomendasikan untuk mencuci pada suhu tinggi (140° F), bersama dengan produk yang mengandung pemutih, yang akan memaksimalkan efek disinfektan.
“Saat mencuci pakaian dan barang-barang rumah tangga, sebagian besar mikroorganisme berbahaya sebenarnya terbunuh dalam pengering dengan panas tinggi sebagai lawan dari mesin cuci,” kata Trivedi.
Memasak pada suhu tinggi dapat membunuh sebagian besar kuman
Sebagian besar bakteri berkembang dalam suhu 40° F (4° C) hingga 140° F (60° C), atau apa yang disebut oleh Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA) sebagai ‘zona bahaya’. Ini adalah saat bakteri tumbuh, berkembang biak dua setiap 20 menit.
Untuk menghindari hal ini, pastikan makanan tidak ditinggalkan di lemari es selama lebih dari dua jam (atau lebih dari satu jam, jika suhunya 90° F atau lebih). Untuk referensi, Food and Drug Administration (FDA) merekomendasikan agar lemari es disimpan pada suhu 40° F atau lebih rendah, agar tidak berada di luar zona bahaya bakteri.
Baca juga: Bisa Jadi Obat Corona, Ridwan Kamil Minta Perguruan Tinggi Riset Tanaman Kina
“Semua bakteri memiliki lingkungan dan suhu lingkungan optimal sendiri di mana mereka paling berkembang. Beberapa kuman, yang dikenal sebagai bakteri hipertermofilik, tumbuh dalam suhu yang sangat panas hingga 250° F (121° C),” kata Trivedi.
Namun, sebagian besar bakteri dan virus yang bersifat patogen bagi manusia dapat dibunuh melalui panas 165° F (73° C) atau lebih tinggi dalam beberapa menit setelah dimasak.
Suhu beku tidak membunuh kuman, hanya memperlambatnya
Ini adalah kesalahpahaman umum bahwa membekukan makanan membunuh bakteri. Meskipun ‘memperlambat’ bakteri dan membuatnya tidak aktif, bakteri akan mulai berkembang biak lagi ketika dibawa kembali ke suhu kamar.
E.coli, bakteri yang dapat menyebabkan keracunan makanan, adalah contoh dari bakteri yang tidak mati ketika beku tetapi ‘tidak aktif’ sampai dibawa kembali ke suhu kamar. Inilah sebabnya mengapa memasak makanan pada suhu yang tepat adalah penting.
FDA merekomendasikan mencairkan makanan di lemari es juga, sehingga ketika makanan cair dari kebekuan, tidak memasuki zona bahaya suhu kamar.
“Beberapa kuman sensitif akan mati ketika beku. Namun, banyak patogen akan mulai bereproduksi ketika dicairkan dan suhu mulai meningkat,” kata Trivedi. *
Editor: Ade Irwansyah