Topcareer.id – Pernahkah kamu berpikir akan seperti apa makan di restauran ketika pandemi berakhir dan semua orang dipaksa untuk menjalankan “new normal” atau normalitas baru? Sepertinya aturan jarak sosial atau social distancing akan sangat terasa di tempat-tempat publik, termasuk tempat makan.
Allison Cooke, kepala sekolah dan direktur desain perhotelan di Core, sebuah perusahaan desain perhotelan yang berbasis di Washington DC, bekerja dengan klien untuk menyiapkan ruang mereka ketika nanti dibuka kembali.
“Kami selalu melihat apa karakteristik operasional yang mereka butuhkan untuk mencapai target dan fungsionalitas,” katanya, dikutip dari laman CNN.
Dia membantu restoran dengan strategi sederhana yang dapat mereka terapkan dengan biaya rendah dan akan membuat ruang mereka lebih aman.
Baca juga: Seperti Apa Normalitas Baru Makan di Restoran pasca-Wabah Corona?
Perubahan besar pertama di restoran adalah kapasitas. Untuk menjaga jarak, pemilik restoran berencana untuk mulai pada maksimum terisi 50%, sebuah konsep yang sebenarnya sudah menggoda beberapa minggu sebelum ada aturan menutup tempat makan sepenuhnya.
Tabel komunal hanya dapat menampung dua rombongan yang ditempatkan di ujung-ujung meja saja, atau satu rombongan dengan empat orang di tengah.
Soal setting tempat duduk untuk dua orang, mungkin akan berakhir pada pilihan cushy seats (kursi nyaman). Cooke mengatakan akan lebih aman bagi wadah penghidang jika kedua orang duduk menghadap ke luar, sehingga wadah penghidang tidak perlu meluncur di antara meja untuk mencapai tamu yang duduk jauh.
Mengidentifikasi titik-titik kemacetan dan arus temuan pelanggan akan memengaruhi secara positif bagaimana orang bergerak dengan aman di sekitar ruang.
Cooke mencatat jalur-jalur tertentu, seperti lorong ke kamar mandi, cenderung berpotongan dengan ruang-ruang yang sangat diperdagangkan, seperti pintu masuk dapur, dan ruang yang perlu dilihat.
“Saya pikir banyak yang berhubungan dengan komunikasi dan pesan yang diterima pelanggan sebelum mereka bahkan memasuki restoran dan seperti apa harapan baru untuk menghormati bagaimana ruang yang seharusnya dirasakan.”
Dan komunikasi akan menjadi kunci. Papan-papan petunjuk bakal menjadi karya seni baru, yang mengingatkan para tamu untuk menghormati orang lain, menjaga ruang, dan memperkuat protokol keselamatan.
Sementara dapur terbuka – teater built-in, pada dasarnya – digunakan untuk menarik perhatian, tapi mungkin akan dipasang penghalang Plexiglas. Pertukaran intim di counter koki juga bisa diperbaiki oleh Plexiglas.
Stephanie Castellucci, pemilik Grup Castellucci enam restoran yang kuat di Georgia, bekerja sama dengan Cooke untuk membuat restorannya aman. Setiap detail kecil dan setiap titik sentuh perlu dipertimbangkan.
Seiring dengan terus-menerus membersihkan semua permukaan, Castellucci berencana untuk memasang dispenser sabun otomatis, tempat sampah dan pembuka pintu otomatis. *
Editor: Ade Irwansyah
