Topcareer.id – Ada kalanya atau malah sering, ketika lapar melanda di rumah, kita hanya mengeluarkan sisa makanan dari lemari es dan memasukkannya ke dalam microwave. Sayangnya, ada makanan yang nilai gizinya turun ketika dipanaskan untuk kedua kalinya.
“Semakin banyak kamu memanaskan ulang dan mendinginkan makanan, semakin besar peluang untuk pertumbuhan bakteri dan hilangnya nutrisi, rasa dan tekstur,” kata ahli gizi bersertifikat Serena Poon, dikutip HuffPost.
Berikut beberapa makanan yang kehilangan sebagian nutrisinya jika dilakukan pemanasan tambahan, seperti dilansir dari laman HuffPost.
4. Minyak sayur
Ada beberapa hal yang harus kamu ketahui tentang minyak nabati, kategori produk yang mencakup minyak zaitun, minyak alpukat, minyak kedelai, dan banyak lagi. “Mereka mengandung asam lemak tak jenuh,” jelas Abigail Phillips, ahli diet terdaftar di Children’s Hospital & Medical Center di Omaha.
“Saat terkena panas dan dibiarkan dingin beberapa kali, lemak yang menyehatkan jantung ini mulai membentuk ikatan yang berbeda dan dapat diterjemahkan menjadi asam lemak, yang meningkatkan peradangan dalam tubuh dan pada akhirnya dapat menyebabkan hal-hal seperti penyakit jantung.”
Sebuah contoh yang perlu diingat: Restoran cepat saji yang terus-menerus menggoreng makanannya dalam ember berisi minyak yang sama, tanpa mengubahnya, mungkin menyajikan makanan yang kurang sehat.
Baca juga: Studi: Penggunaan Medsos Tak Terkait Dengan Kesehatan Mental Remaja
Catatan tentang mentega: Meskipun ini bukan minyak nabati, ia juga merupakan lemak cair yang komposisi kimianya dapat berubah saat dipanaskan kembali dan oleh karena itu mengarah pada produksi lemak trans.
5. Ikan
Jika kamu makan ikan untuk mengimbangi anemia atau kekurangan vitamin B6, waspadalah. Ikan (terutama tuna sirip kuning dan salmon sockeye) mengandung piridoksin (juga dikenal sebagai B6), yang digunakan untuk mengobati jenis anemia dan defisiensi B6 tertentu.
Tetapi piridoksin sangat sensitif terhadap panas, dan ketika ikan kehilangan kandungan airnya saat dipanaskan kembali, piridoksin selanjutnya terlepas dari ikan.
6. Sayuran yang tinggi nitrat
Sayuran seperti seledri, bit, wortel, dan segala jenis sayuran berdaun hijau sebenarnya sangat tinggi nitrat, bahan kimia yang secara menarik bermanfaat dan berbahaya bagi kesehatan kita.
“Memasak makanan dengan nitrat dengan panas tinggi dapat mengubahnya menjadi nitrosamin, yang dikenal sebagai karsinogen,” jelas Poon. Maka, selanjutnya, memanaskan kembali sayuran harus dilakukan dengan sangat hati-hati.
Beberapa tahun lalu, Dewan Informasi Pangan Eropa mengeluarkan peringatan terhadap potensi bahaya memanaskan kembali bayam. Dewan berpendapat bahwa, meskipun konsentrasi tinggi nitrat yang dapat ditemukan dalam bayam dan sayuran berdaun lainnya tidak berbahaya, mereka dapat diubah menjadi nitrit dan nitrosamin karsinogenik saat dipanaskan kembali.
Namun, ada cara untuk mengatasi masalah ini, mungkin dengan merebus sayuran terlebih dahulu, proses memasak yang memungkinkan pembuangan beberapa nitrat.**(Feb)
